排版賞析|走進美食之川渝火鍋的百年之爭
還有不愛吃火鍋的人？
冬天，正是一年里最適合約火鍋的季節(jié)！說到麻辣火鍋，你的第一反應(yīng)是：A.重慶火鍋 B.成都火鍋 C.火鍋還分地區(qū)？
A：重慶人，鑒定完畢
B：成都人，鑒定完畢
C: 你真的非常需要看完今天這篇推文...
是滴，今天我們的主題就是走進火鍋之揭開川渝火鍋的前世今生百年之爭。
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原來火鍋的誕生如此之“糙”
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據(jù)說清道光年間，在酒城瀘州的小米灘，誕生了第一個四川火鍋。經(jīng)常跑船夜宿在長江碼頭的工人，為了驅(qū)寒取暖，用炊具裝水，放入辣椒、花椒、蔬菜一起煮食，就成了四川火鍋的雛形。
同屬于長江沿岸的重慶，也是因為一群碼頭工人，撿了回民宰殺牛羊之后剩下的內(nèi)臟，加入辛辣輔料煮食內(nèi)臟，從而誕生了重慶毛肚火鍋可能也是這個原因，川渝一帶早年有很多火鍋店都用“碼頭xxx”取名??
此后，就有人發(fā)現(xiàn)了火鍋的商機，開始挑擔(dān)子在河邊、橋頭販賣。到民國時期，火鍋開始正式進入小飯店，成為大眾飲食。
所以川渝火鍋的發(fā)源地是在瀘州，真正發(fā)展壯大是在重慶。令人驚訝的是，這種看似上不了臺面的飲食，竟然走向了世界，成為全球最受歡迎的料理之一！
街沿邊隨處可見的火鍋店，到底都有些什么區(qū)別？傳說中重慶與成都火鍋的明爭暗斗是真實存在的嗎？
下面我們就來看下重慶火鍋和成都火鍋到底有什么不同。
重慶火鍋一直秉承著九宮格的傳統(tǒng)，辨識度很高，而成都火鍋更喜歡鴛鴦鍋，滿足更多人的需求。
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重慶火鍋一般使用牛油鍋底，成都火鍋用清油。在牛油鍋里煮的菜都會帶上一股濃厚的油脂香氣；而清油鍋底由于本身味道不太重，可以加入更多的配料進去，形成更豐富更有層次的味道。
青菜蘿卜各有所愛，喜歡味道更厚重一點的一般會選擇牛油鍋底（話說牛油鍋底煮肥牛真的是人間美味啊?。?/span>，喜歡香料味道更重的會選清湯鍋底~
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重慶老火鍋重鍋底，在意的是原汁原味的辣，很容易越吃越辣...成都火鍋愛香料，偏好綜合式的辣，越吃越香。
重慶火鍋的蘸碟比較簡單，組成公式：香油+蒜泥+蔥/香菜+干碟，重在吃出原汁原味。
成都火鍋相對要復(fù)雜一點，組成公式：香油+蒜泥+蔥/香菜+蠔油+小米辣+豆瓣+折耳根，重在豐富味蕾。
非要說的話，可以這樣總結(jié)：重慶火鍋是經(jīng)典，成都火鍋是新潮。愛火鍋，只有一個要義：好吃就行！
說完了鍋底的秘密，接下來我們看看火鍋8大護法！
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麻辣牛肉
#火鍋標(biāo)配#
不論是重慶火鍋還是成都火鍋，必不可少的標(biāo)配之一，就是麻辣牛肉！吃火鍋=大口吃肉，厚實麻辣的牛肉片，經(jīng)過辣油的洗禮，重疊不同層次的辣味，在口腔里完成結(jié)束它最棒的旅程。
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毛肚可謂是火鍋配菜的鼻祖成員，在川渝地區(qū)吃毛肚有一句口訣叫七上八下，意思是把毛肚放進去七次，拿出來八次，就可以吃了，熟的非?？?！這也是火鍋必備毛肚的最大原因~
雖然熟得沒有毛肚快，但肥牛的地位也絕不容小覷。沒有肥牛就不能叫吃火鍋！燙進火鍋的肥牛，每一片都混合著麻辣和油脂的香氣，肥瘦相間，勝過五花！
其他菜都還沒好的時候，就該鴨腸登場了?！皵?shù)十下，你的鴨腸就可以吃了”也是一句吃火鍋必備名言。鴨腸不經(jīng)煮，脆生生的口感是吃鴨腸的最佳狀態(tài)。
葷素搭配，腸胃不累。素菜用來解膩（你確定？）最好不過，豆腐皮+金針菇+海帶芽+藕片的素菜組合是很多人的標(biāo)配，除此以外，現(xiàn)在山藥也是素菜里面的一顆新星。你們點素菜的時候，還會選點什么菜？
麻辣火鍋的誕生真的是人類的福音啊，逢年過節(jié)、開心難過、春夏秋冬，沒有火鍋的人生是不完整的人生！
喜歡重慶火鍋也好，偏愛成都火鍋也罷，在外我們都是麻辣火鍋的忠實粉絲：火鍋萬歲~
留言來說說你吃火鍋更偏愛什么口味，我的話，牛油麻辣愛好者，嘻嘻。
最后打個小廣告，排版課第二期正式開課啦，現(xiàn)在新增了十個名額，要上車的盆友速來報道???
撰文 | 一
圖源 | 網(wǎng)絡(luò)
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