靠 9 平米小店日銷炸串 7 萬(wàn)元；抖音直播 1 小時(shí)賣貨 100 萬(wàn)，一場(chǎng)直播銷售額超 1000 萬(wàn)元；4 年時(shí)間在全國(guó)開(kāi) 2000+ 門(mén)店.......運(yùn)營(yíng)研究社今天要介紹的是一個(gè)“騷操作”頻出的炸串品牌——喜姐炸串。它們不僅靠這門(mén)小本生意賺到了錢(qián)，還靠「內(nèi)容營(yíng)銷」讓品牌火遍全網(wǎng)。這個(gè)賣炸串的品牌，憑什么這么野？
來(lái)源 ｜運(yùn)營(yíng)研究社（ID: U_quan）提到炸串很多人肯定會(huì)回想起，學(xué)生時(shí)代校門(mén)口的“臟攤”。2 塊錢(qián)一個(gè)的雞架，1 塊錢(qián)一根的炸火腿腸，現(xiàn)在想想還會(huì)流口水。但你可能很難想象，有人竟然靠這么一個(gè)小本生意，年賺超 10 億元，甚至還要沖刺 IPO，準(zhǔn)備上市了。靠 9 平米小店日銷炸串 7 萬(wàn)元；抖音直播 1 小時(shí)賣貨 100 萬(wàn)，一場(chǎng)直播銷售額超 1000 萬(wàn)元；4 年時(shí)間在全國(guó)開(kāi) 2000+ 門(mén)店.......運(yùn)營(yíng)研究社今天要介紹的是一個(gè)“騷操作”頻出的炸串品牌——喜姐炸串。它們不僅靠這門(mén)小本生意賺到了錢(qián)，還靠「內(nèi)容營(yíng)銷」讓品牌火遍全網(wǎng)。今天這篇文章，運(yùn)營(yíng)社就聊聊喜姐炸串到底有多神奇，以及他們?cè)凇竷?nèi)容營(yíng)銷」上的“騷操作”。作為炸串界最近的“頂流”，喜姐在全網(wǎng)都出圈了，具體體現(xiàn)在受歡迎、銷量高、開(kāi)店快三方面。1）排隊(duì) 2 小時(shí)，堪稱小吃界的“頂流”
喜姐炸串顧名思義，主打產(chǎn)品是各類炸肉串，也有臭豆腐、鍋巴土豆等經(jīng)典小吃。不過(guò)與開(kāi)在學(xué)校門(mén)口的“臟攤”不同，喜姐炸串門(mén)店要么在人流擁擠的鬧市街頭，要么就是市中心的大商場(chǎng)里，而且「紅底白字」的門(mén)店招牌非常醒目，常常大排長(zhǎng)龍。2019 年，喜姐炸串在南京新街口開(kāi)了第一家門(mén)店，顧客排了十幾米的隊(duì)，巔峰期甚至要排隊(duì) 2 小時(shí)。據(jù)喜姐炸串披露的數(shù)據(jù)，這家 9 平米的小店，在當(dāng)年國(guó)慶期間，一天最高賣出了 7 萬(wàn)元，月平均收入超 100 萬(wàn)。當(dāng)喜姐炸串到其他城市開(kāi)分店時(shí)，還有媒體戲稱“排隊(duì)王來(lái)了”。不過(guò)運(yùn)營(yíng)社觀察發(fā)現(xiàn)，隨著門(mén)店數(shù)量的擴(kuò)張，大部分喜姐炸串門(mén)店排隊(duì)現(xiàn)象逐漸消失。這并不意味著它們不受歡迎了，相反喜姐炸串的熱度越來(lái)越高了。在小紅書(shū)，帶 #喜姐炸串 標(biāo)簽的筆記超 1 萬(wàn)篇，不少測(cè)評(píng)內(nèi)容點(diǎn)贊破 1 萬(wàn)。還有頭部網(wǎng)紅 @種草大戶萌叔Joey 為了響應(yīng)粉絲的喜好，專門(mén)出視頻扒喜姐炸串熱門(mén)單品的供應(yīng)商和“平替”。在 B站，喜姐炸串的一條測(cè)評(píng)視頻，播放量就能達(dá)到 136 萬(wàn)。在抖音，喜姐炸串也屬于網(wǎng)紅餐飲品牌，相關(guān)話題視頻播放量超 8.5 億次，相當(dāng)于小吃界的“頂流”。2）1 場(chǎng)直播賣 800 萬(wàn)，同賽道銷量第一
除了熱度高，讓運(yùn)營(yíng)社更震驚的是，一家線下餐飲門(mén)店，在直播上的賣貨能力。比如在抖音，喜姐炸串首次直播賣貨時(shí)，開(kāi)播第一個(gè)小時(shí)銷售額就突破 100 萬(wàn)元，第 1 天就突破 800 萬(wàn)元，3 天累計(jì)賣了 1326 萬(wàn)元，支付訂單超 133 萬(wàn)單，成為同賽道第一名。不只是線上消費(fèi)者買(mǎi)單，在線下生意也同樣火爆。據(jù)官方消息，今年一季度喜姐炸串門(mén)店?duì)I收超 5.51 億元，同比增長(zhǎng) 42%。2022 年受疫情影響，依然年賺 16.5 億元，1 年賣出 10 億串。并預(yù)計(jì) 2023 年?duì)I收將達(dá)到 22 億元。大眾點(diǎn)評(píng)上，喜姐炸串的客單價(jià)為 20 元，由此計(jì)算相當(dāng)于每個(gè)月有近 1000 萬(wàn)人次的消費(fèi)者光顧。3）4 年開(kāi) 2000+ 門(mén)店，開(kāi)店速度“迅猛”
受消費(fèi)者歡迎成網(wǎng)紅、有源源不斷地流量進(jìn)入，已經(jīng)讓大部分餐飲品牌眼紅，喜姐炸串還深受加盟商及投資人青睞。根據(jù)烯牛數(shù)據(jù)的信息，喜姐炸串背后有多家投資機(jī)構(gòu)“撐腰”。過(guò)去兩年，獲得了兩輪累計(jì)近 3.7 億元人民幣融資，打破了小吃類品牌單輪融資記錄。有意思的是，阿里巴巴前 CEO 衛(wèi)哲也是嘉御資本的創(chuàng)始合伙人之一，經(jīng)常為喜姐炸串“搖旗吶喊”。在資本的推動(dòng)和消費(fèi)者的支持下，過(guò)去幾年喜姐炸串在全國(guó)各地拓店，4 年時(shí)間新開(kāi)門(mén)店超 2000 家，其中加盟門(mén)店占大多數(shù)。4 年開(kāi)店 2000 家是什么水平？同樣開(kāi)放加盟模式的茶飲品牌喜茶門(mén)店數(shù)僅 1000 多家，奈雪的茶也只有 1068 家。喜姐炸串的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)很多知名連鎖餐飲品牌。既受消費(fèi)者喜歡，又博得資本青睞，喜姐炸串為什么這么受歡迎？運(yùn)營(yíng)社研究喜姐炸串時(shí)發(fā)現(xiàn)這家公司有些特別。其主打運(yùn)營(yíng)思路對(duì)內(nèi)容的重視程度，仿佛一家自媒體公司。連喜姐炸串的老板王寬寬都直言，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲營(yíng)銷創(chuàng)新的方向是內(nèi)容創(chuàng)新。1）產(chǎn)品即內(nèi)容：將炸串「成圖率」放在首位
在寫(xiě)這篇文章之前，運(yùn)營(yíng)社就曾被安利：“喜姐的新品真的是小吃界的顏值天花板。”剛開(kāi)始，我們還詫異：一個(gè)炸串顏值能有多高？直到見(jiàn)識(shí)了小紅書(shū)上網(wǎng)紅分享的打卡內(nèi)容，忍不住感嘆一句“好喜慶”的炸串，甚至有想去“拔草”的沖動(dòng)。這正是喜姐炸串「產(chǎn)品即內(nèi)容」的套路。運(yùn)營(yíng)社發(fā)現(xiàn)，除了餐飲品牌都會(huì)強(qiáng)調(diào)的口味、品類，喜姐炸串非常重視產(chǎn)品的顏值，而且十分在乎社交媒體上的成圖率。比如上圖的“龍珠波波串”，其實(shí)就是常見(jiàn)的油炸糯米丸，不算新鮮品類。但喜姐炸串用 4 種果蔬菜汁對(duì)其進(jìn)行著色，搖身一變成為五顏六色的網(wǎng)紅單品。在命名上也脫離“土味”，改成“龍珠”、“波波”可愛(ài)的叫法，讓人看了忍不住想拍照發(fā)小紅書(shū)。喜姐炸串推出的粉紅色薯片炸雞，不僅將炸雞弄成吸睛的粉紅色，包裝也被設(shè)計(jì)成青草綠背景+粉紅色櫻花裝扮，氛圍感拉滿。本質(zhì)上，這些產(chǎn)品都是對(duì)傳統(tǒng)炸串單品的再創(chuàng)造，核心是通過(guò)細(xì)小的改動(dòng)提高出片率、分享率，從而刺激用戶在社交媒體分享，利用 UGC 獲取流量紅利。對(duì)此，喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬在接受@餐企老板內(nèi)參 采訪時(shí)的解釋是：
要想打造爆款，不討論口味食材等前提下，產(chǎn)品本身必須出片（拍得好看）。這樣的產(chǎn)品具備內(nèi)容屬性，更容易賣爆，更能夠在小紅書(shū)、抖音、大眾點(diǎn)評(píng)具有比較強(qiáng)的傳播。
根據(jù)王寬寬透露，大眾點(diǎn)評(píng)上曾有一條評(píng)論獲得了 200 萬(wàn)閱讀量，如果按一兩塊錢(qián)一次點(diǎn)擊算， 200 萬(wàn)的點(diǎn)擊就意味著一條價(jià)值接近 400 萬(wàn)的廣告。這就是所謂的破圈。產(chǎn)生了人盡皆知的傳播力。
實(shí)際上，這套邏輯就是利用產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者“口腹欲”之外的分享欲，即網(wǎng)紅產(chǎn)品需要符合 KOC（關(guān)鍵意見(jiàn)消費(fèi)者） 的審美，讓他們有興趣主動(dòng)分享。最近餐飲領(lǐng)域大火的竹筒奶茶、寺廟咖啡都是類似的邏輯。不過(guò)，運(yùn)營(yíng)社也發(fā)現(xiàn)，上述網(wǎng)紅產(chǎn)品雖然能幫助喜姐炸串獲得海量免費(fèi)流量，但銷量往往一般，真正賣得好的仍然是雪花雞柳、炸年糕等常見(jiàn)款產(chǎn)品。2）門(mén)店即內(nèi)容。招牌不怕“辣眼”，但一定要吸睛
如果你看過(guò)喜姐炸串的線下門(mén)店，一定對(duì)它的裝潢印象深刻。大紅背景+亮白字體，很多用戶的評(píng)價(jià)是“土到爆”，“名字土，裝潢也挺土?！?/strong>雖然土，但確實(shí)搶眼。在最顯眼的紅色背景上只留下喜姐炸串四個(gè)字，直接回答：“我們是誰(shuí)？”、“我們賣什么？”（和椰樹(shù)牌椰汁在“土味”設(shè)計(jì)上有得一拼)
這正是喜姐炸串想要的傳播效果，他們的思路是好不好看不重要，但招牌一定要亮眼，“做這條街最亮的仔”。很顯然，喜姐炸串雖然是一家餐飲企業(yè)，但深諳互聯(lián)網(wǎng)傳播邏輯。產(chǎn)品之外，門(mén)店是免費(fèi)又極為關(guān)鍵的營(yíng)銷媒介，傳播效果好過(guò)大部分線下廣告。喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬認(rèn)為：
很多餐飲創(chuàng)始人在創(chuàng)業(yè)第一步就已經(jīng)失敗了，因?yàn)樗麄冎蛔⒁饬朔孔?、人工所帶?lái)的顯性成本，而忽略了一個(gè)最大的成本：傳播成本和顧客記憶成本?！?/span>
所以門(mén)店、產(chǎn)品名乃至產(chǎn)品包裝、外觀，都是不可忽略的營(yíng)銷內(nèi)容。喜姐是怎么做的呢？除了門(mén)牌足夠亮，足夠顯眼之外，串桶、手提袋也經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)：國(guó)潮色調(diào)+“慈祥”的大姐人設(shè)形象，既能突顯“喜慶”的品牌調(diào)性，也符合潮流審美。另外，在一些特定節(jié)點(diǎn)，喜姐炸串還會(huì)聯(lián)動(dòng)新品對(duì)包裝做創(chuàng)新，比如上文提到的櫻花風(fēng)包裝袋和手提袋。運(yùn)營(yíng)社發(fā)現(xiàn)，除喜姐炸串之外，本地生活賽道的「內(nèi)容營(yíng)銷」早就從線上卷到了線下。很多品牌為了突出設(shè)計(jì)，提高產(chǎn)品顏值及分享率，不停地在奶茶杯、包裝紙、手提袋的設(shè)計(jì)上下功夫，比如喜茶的手提袋就能做到月月不重樣，甚至還有網(wǎng)友特地收集不同款手提袋，滿足收集喜好。最近，喜茶的新品聯(lián)名刷爆朋友圈也是同樣的思路。喜茶與奢侈品牌 FENDI 合作，用 「FENDI 黃」著色產(chǎn)品和包裝，在互聯(lián)網(wǎng)上圈了一大波“自來(lái)水”。只用花十幾塊錢(qián)，你也可以手提 FENDI。3）營(yíng)銷重內(nèi)容，刺激用戶到店打卡、分享和裂變
上面一系列操作，本質(zhì)上其實(shí)還是提高分享率、出片率，刺激消費(fèi)者分享，然后獲取公域流量，再吸引用戶到店消費(fèi)......那在營(yíng)銷層面，喜姐炸串是怎么做內(nèi)容的呢？喜姐炸串的內(nèi)容營(yíng)銷主要分為三步走：①擴(kuò)大聲量：頭部達(dá)人種草測(cè)評(píng)，請(qǐng)辣目洋子開(kāi)盲盒。
第一步是聯(lián)動(dòng)頭部網(wǎng)紅做種草，帶動(dòng)品牌知名度和影響力。比如，在推出炸串盲盒新品時(shí)，邀請(qǐng)抖音粉絲超千萬(wàn)的藝人@辣目洋子（后改名為@小辣李嘉琦）做新品開(kāi)箱測(cè)評(píng)，吸引了 3.9 萬(wàn)點(diǎn)贊。后來(lái)喜姐炸串還邀請(qǐng)辣目洋子擔(dān)任代言人，把辣目洋子歡樂(lè)、喜慶的形象與品牌進(jìn)行關(guān)聯(lián)。另外在推廣新品時(shí)，@梅尼耶（3000 萬(wàn)粉絲）、@米哥（粉絲 350 萬(wàn)）、@唐千千（粉絲 268 萬(wàn)）等抖音頭部網(wǎng)紅也都分別以劇情和新品測(cè)評(píng)的方式幫喜姐炸串種草。②引流至門(mén)店：靠尾部 KOC 探店引流，提供真實(shí)場(chǎng)景
第二步，請(qǐng) KOC ( 關(guān)鍵意見(jiàn)消費(fèi)者 ) 做探店，讓尾部網(wǎng)紅和素人帶著消費(fèi)者逛門(mén)店，并刺激用戶主動(dòng)打卡分享，實(shí)現(xiàn)裂變。抖音和小紅書(shū)上，喜姐炸串相關(guān)的短視頻和圖文數(shù)量頗多，小紅書(shū)帶標(biāo)簽的筆記就超過(guò) 1 萬(wàn)篇，抖音相關(guān)話題播放量更是達(dá)到 8.5 億次。運(yùn)營(yíng)社猜測(cè)，這些內(nèi)容生產(chǎn)者中除了真實(shí)的消費(fèi)者，也有品牌方邀的 KOC。這些 KOC，粉絲量相對(duì)較少，但勝在數(shù)量龐大、價(jià)格便宜，而且生產(chǎn)的內(nèi)容真實(shí)感強(qiáng)，他們往往會(huì)記錄一整個(gè)消費(fèi)的全流程，提供所見(jiàn)即所得的真實(shí)感。比如粉絲量只有 4.9 萬(wàn)的小紅書(shū)博主@陳什么秋 分享了喜姐炸串的探店圖文內(nèi)容，卻吸引了 1234 位用戶收藏，8204 位用戶點(diǎn)贊。所帶來(lái)的種草效果完全不輸頭部網(wǎng)紅，而且更能吸引相對(duì)理性的消費(fèi)者。新榜曾提到一個(gè)觀點(diǎn)印證了這一點(diǎn)，即 1 萬(wàn)個(gè) KOC 的分享、裂變，傳播及轉(zhuǎn)化效果有時(shí)候比@李佳琦、@瘋狂小楊哥這樣的頂流主播帶貨效果更好。③成交轉(zhuǎn)化：直播變現(xiàn)，三天帶貨 1000 萬(wàn)
KOL 種草+KOC 探店更多是讓用戶感興趣，有到線下消費(fèi)的欲望。有了這些流量后，喜姐炸串的變現(xiàn)動(dòng)作主要靠直播+團(tuán)購(gòu)的方式吸引消費(fèi)者線上購(gòu)券、線下消費(fèi)。運(yùn)營(yíng)社發(fā)現(xiàn)，喜姐炸串雖然有多個(gè)矩陣賬號(hào)，但沖銷量仍然靠節(jié)點(diǎn)營(yíng)銷+直播。其中，銷量最高的直播場(chǎng)為去年 7 月連續(xù)三天的周年慶直播，三場(chǎng)直播帶貨 1326 萬(wàn)元，支付訂單超 133 萬(wàn)單。直播開(kāi)播 20 分鐘，觀看人次就超 20 萬(wàn)。68 分鐘，銷售額就超過(guò) 100 萬(wàn)元，首日 GMV 超 800 萬(wàn)元。熱銷的背后是「爆款+低價(jià)」的流量變現(xiàn)思路，比如售價(jià) 3.9 元三串的大面筋賣了 11 萬(wàn)份，3.8 元兩串的年糕賣了 15 萬(wàn)份。運(yùn)營(yíng)社認(rèn)為，通過(guò)爆款吸引新用戶嘗鮮仍然是這場(chǎng)直播的核心目的，讓那些對(duì)品牌有些興趣但從未嘗試過(guò)的消費(fèi)者通過(guò)“薅羊毛”的形式主動(dòng)到線下嘗鮮，最后再做轉(zhuǎn)化和沉淀。成立僅 4 年，喜姐炸串就通過(guò)「產(chǎn)品即內(nèi)容」的思路在餐飲賽道走紅。而且開(kāi)出 2000+ 門(mén)店，年?duì)I收超 16 億元，喜姐炸串這套內(nèi)容打法效果十分明顯。消費(fèi)投資人、澤盛創(chuàng)投合伙人黃海曾發(fā)表演講，表達(dá)過(guò)一個(gè)觀點(diǎn)：未來(lái)，產(chǎn)品及內(nèi)容將成為品牌構(gòu)建的核心思路，通過(guò)創(chuàng)造內(nèi)容建立起“用戶關(guān)系”，讓知道的人更喜歡，將成為未來(lái)品牌競(jìng)爭(zhēng)的護(hù)城河。喜姐炸串靠重視的「內(nèi)容」出圈，思路無(wú)疑是成功的，和用戶一起創(chuàng)造內(nèi)容，可以有效降低營(yíng)銷成本，同時(shí)也培養(yǎng)了一批肯安利的忠實(shí)用戶，對(duì)后期復(fù)購(gòu)有益。這種做法值得很多商家參考。但喜姐炸串的出圈也伴隨著爭(zhēng)議，有媒體曾發(fā)文懟喜姐炸串加盟模式不靠譜，“有嫌疑”。這也是很多靠營(yíng)銷出圈的品牌的通病。有新意的營(yíng)銷“套路”確實(shí)能成為品牌的捷徑，幫助品牌在更短的時(shí)間獲得更快的增長(zhǎng)速度。但在運(yùn)營(yíng)社看來(lái)，決定餐飲品牌能走多遠(yuǎn)的絕不僅是營(yíng)銷方法，還有生意模式、產(chǎn)品質(zhì)量和品控。如果本身生意邏輯存在問(wèn)題，好的營(yíng)銷方法只會(huì)加速品牌走向滅亡。注：本文僅作為營(yíng)銷案例分析，不提供任何投資加盟意見(jiàn)文章作者：張帆。
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