液態(tài)乳是最常見的乳制品類型，包括鮮牛奶、純牛奶和調(diào)制乳。鮮牛奶以新鮮生牛乳為原料，采用巴氏殺菌法，最大程度保留了牛奶中的活性營養(yǎng)成分，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，但保質(zhì)期較短，需低溫冷藏保存。純牛奶則經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌，保質(zhì)期較長，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，蛋白質(zhì)、鈣等核心營養(yǎng)成分依然豐富。

發(fā)酵乳以牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成，酸奶就是典型代表。發(fā)酵過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解為乳酸，不僅賦予酸奶獨(dú)特的風(fēng)味，還降低了乳糖含量，更適合乳糖不耐受人群。同時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)消化吸收。

奶酪被稱為“奶黃金”，是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵制成的乳制品。每10公斤牛奶才能制作出1公斤奶酪，因此它富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)成分，且鈣的吸收率極高。奶酪種類繁多，按質(zhì)地可分為軟質(zhì)奶酪、半硬質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪；按加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。

除蛋白質(zhì)和鈣外，乳制品還富含維生素A、維生素B?、維生素B??等多種維生素，以及鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)成分相互協(xié)同，共同維持人體正常的生理功能。例如，維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，維生素B族參與能量代謝，鋅對(duì)免疫系統(tǒng)和生長發(fā)育至關(guān)重要。